ADVISER
アドバイザー
宮下 真彦「ベーカリーハイジ」代表取締役
1977年1月生まれ、千葉県船橋市のベーカリーハイジの息子として育ちました。東京製菓学校パン専科を卒業後、横浜市のベーカリーで約2年間修業、その後実家であるベーカリーハイジに入社し、白井店（千葉県白井市）を移転オープンしました。10年間、両親と共にベーカリーハイジを少しずつ成長させ、31歳の時に両親は船橋市の店舗に戻り、自分が白井店を任されることになりました。その時は自分のやり方が正しいと確信し、売り上げが増加すると思っていました。
しかし、実際には売り上げが減少し、スタッフたちも自分の方針に納得がいかず離れていきました。かつて3人いた社員も次々と退職し、長時間の労働とストレスにより健康が悪化し、円形脱毛症に悩む時期も経験しました。
この困難な時期から、パンづくりだけでなく、経営管理、自己啓発、モチベーション向上、倫理、経営学、心理学などを学びながら、売り上げを回復し、なんとかスタッフも根付いてきました。
このような経験から、ベーカリーの経営はパンづくりだけでなく多角的な勉強と仲間が必要だと思い、このサロンを立ち上げる運びとなりました。
しまおぢ「shima」
橋爪謙典「CROISSANT」
じゃむ兄さん「17Bakery」
塩田悠樹「ESPLAN 」
VOICE
会員さまの声
USER’S VOICE
支え合いながら成長する学び
「いずれは誰かの力に」
私はお店のオープン前からこのサロンにお世話になり、多くの支えのおかげで経営を続けてこられました。1人で運営する中ですぐに相談できる安心感は本当に心強く、感謝しています。
特にコンベンションオーブンでのハードパンの焼き方で悩んでいたとき、先輩方の経験に基づくアドバイスをいただき、今ではお店で様々な種類のハードパンをお店に出せるようになりました。
他の会員の方々の投稿も役立つ内容ばかりで、視野が広がり成長につながっています。今は質問をしたり、コメントを読むことの方が多いですが、いずれは自分も誰かの役に立てるパン職人になりたいです。このサロンに誘っていただけたことを心から感謝しています。
「パンのお店 ノンニーノ」渡辺ひかる
「仲間との共有」で生まれる
成長とモチベーション
以前、夫婦で経営していて、1人で毎日工房にこもってパンを作っていました。
でも、単調さや精神的な負担を感じることもあったんです。今はサロンのメンバー
と情報交換をすることで、新しい刺激をもらい、誰かの役に立てていると感じられる
ようになり、それがモチベーションにつながっています。
また、サロンで共有してもらったツールのおかげで、売上や生産性、人件費を把握できるようになり、
新しい考え方にも気づけました。ベーカリービジネスラボでお待ちしています！
「shima」しまおぢ
USER’S VOICE
USER’S VOICE
宮下シェフとの出会いから学んだ
「パン屋経営の変革と夢」
自分のパン屋しか知らなかった私は、知識不足と両親との考え方の違いで悩んでいました。展示会で宮下シェフと出会い、ラボに入会。スタッフとのコミュニケーションの大切さを学び、クレド経営を取り入れることで価格設定や利益管理が改善しました。
今後は、ファンが美味しく、利益もしっかり出るパン屋を目指し、両親やお店に還元できる店にしたいです。「素直でいられる場所」に感謝しています。最終的には、宮下シェフのように周りを助けられる存在になることが夢です。
「ふたばや」有吉
「成功事例からの学び」
仲間と共にポジティブな変化を実現
外回りのファサードの出し方についてアドバイスを受けて実践した結果、商品が思った通りに売れ、驚きました。自分で考えることも大切ですが、成功事例を参考に戦略を立てることの重要性を実感しました。独立後、修行時代の知識をもとに試行錯誤を重ねてきましたが、異なるバックグラウンドを持つ仲間と出会い、経営や技術面で新しい学びを得て、ポジティブな変化を感じています。
経営者は孤独だと言われますが、同じ志を持つ仲間と議論できる環境は幸せだと感じています。時には耳が痛いこともありますが、お互いに高め合っていける仲間たちだと思っています。
「ラッキーズ」臼井大吉
USER’S VOICE
USER’S VOICE
忙しいパン屋にぴったりの
「学びの場」
私は現場に入りっきりで日々忙しく、もっと新しいことにチャレンジする時間が欲しいと感じていました。そんなときに、宮下シェフから「ベーカリービジネスラボ」に誘われ、すぐに共感しました。
このラボの魅力的なところは、忙しいパン屋さんでもいつでも質問でき、学びを深める環境を提供してくれるところです。この仕組みは非常にありがたく、貴重なものだと思っています。
「CROISSANT」橋爪謙典
新しい挑戦！オンラインサロンで得た
「経営の新たな視点と可能性」
私は「オンラインサロンって何だろう？」というところからスタートしましたが、面白そうだと思い、直感的に入会を決めました。結果的に、大正解でした。販売を担当しているため、ファン作りには不安がありましたが、経営には他にもたくさんの課題があることに気付きました。サロンでは、些細な疑問も相談でき、目から鱗のアドバイスをもらい、とても助かっています。
ファンとの接し方は好きで、その思いでお店を続けてきましたが、サロンで皆さんが数字についても学んでいる姿を見て、経営の甘さに気づきました。これからは少しずつでも数字を意識して、もっとしっかりとお店を経営していきたいと思っています。
「カトルフィーユ」長谷川ぱんだ店長
USER’S VOICE
USER’S VOICE
「事業承継の悩み」
を分かち合える仲間と出会えた場所
ベーカリービジネスラボに参加したきっかけは、宮下シェフが主催していることでした。実際に入会してみると、自分と同じように事業承継をしている仲間が多く、これまで直面してきた課題や今後の不安について意見を交わし、解決のヒントを得られる場として大いに活用しています。
特に驚いたのは、オンラインサロンという仕組み。北海道から九州まで、場所に関係なく仲間とつながれるだけでなく、時間の制約にも縛られず、いつでも質問・回答ができることに大きな価値を感じています。勉強会のような一度きりの場ではなく、時間をかけて深まるやりとりができる点が、このラボの魅力だと感じています。
「エスプラン」塩田悠樹
PLAN
料金プラン
ベーカリービジネスラボ
ベーカリー経営者・起業を目指す方のためのオンラインサロンです。現場の悩みや経営の課題を共有し、学び合い・支え合い・前へ進むためのクローズドなコミュニティです。同じ志をもつメンバーとのつながりが、日々の悩みや挑戦に、前向きな力を与えてくれます。
実践した人から、必ず変化と成果が生まれています。
ご入会はこちら
FAQ
- ベーカリー以外の業種でも加入することはできますか？
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対象となるのは、ベーカリーを経営されている方、これからパン屋として開業予定の方、ベーカリー店舗で働いている方（店長・リーダー・シェフなど）のみです。製粉会社・原材料メーカー・機械メーカー・商社・問屋などの事業者様（パン業界に関わる営業・取引を目的とした方）は対象外となりますので、何卒ご理解とご協力をお願いいたします。
- 入会にあたって審査などはありますか？
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安心して本音で話し合える環境を守るため、ご入会にあたっては以下の2点をお願いしています。
①Googleフォームでの簡単な情報記入
②お電話またはZoomでのご本人確認とヒアリング（5〜10分程度） - 会員にはどんなパン屋さんがいるのですか？
-
メンバーリスト（https://maps.app.goo.gl/AZeUZW6HzyWDJLtHA）よりご確認いただけます。
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